산딸기류 종(種) 간 이화학적 특성 및 항산화 활성에 대한 비교 연구

김철우, 정혜수*, 유희원

(국립산림과학원 산림특용자원연구과)

Comparison of Physicochemical Properties and Antioxidant Activities among Rubus Species

Chul-woo Kim, Hye-soo Jung*, Hui-won Yoo,

(Special Forest Resources Division, National Institute of Forest Science)

요약: 국내에는 다양한 산림 환경에 적응하여 자생하는 산딸기류가 분포하고 있으며, 이들은 전통적으로 식용 자원으로 활용되어 왔다. 국내에서 자생하는 산딸기류 종별 형태적 특성에 관한 연구가 이루어졌으나, 과실의 이화학적 특성에 대한 종간 비교 연구는 미흡한 실정이다. 본 연구는 국내에 자생하는 산딸기류 5종(산딸기, 섬나무딸기, 줄딸기, 곰딸기, 멍석딸기) 과실의 이화학적 특성과 항산화 활성을 종간 비교·분석하여 기능성 자원으로서의 활용 가능성을 평가하고자 수행되었다. 연구 결과, 멍석딸기는 항산화 활성 및 기능성 성분 함량 전반에서 가장 우수한 특성을 나타내었다. 평균적으로 멍석딸기의 ABTS 라디칼 소거 활성은 89.7%로 산딸기(80.8%), 섬나무딸기(74.8%), 곰딸기(63.4%), 줄딸기(61.2%)보다 높았으며, 총 폴리페놀 함량 또한 멍석딸기가 30.2 mg GAE·g⁻¹으로 타 종에 비해 높게 나타났다. 특히 멍석딸기는 플라보노이드 함량이 25.3 mg QE·g⁻¹로 유의적으로 높게 나타났다. 이는 멍석딸기가 다른 산딸기류에 비해 플라보노이드 계열 화합물이 풍부한 종임을 시사한다. 또한 베리류의 대표적인 항산화 물질인 ellagic acid 함량 역시 멍석딸기가 3.41 mg·g⁻¹로 가장 높아, 다양한 페놀성 화합물과 플라보노이드 성분이 복합적으로 작용하여 높은 생리활성을 나타내는 것으로 해석된다. 반면, 줄딸기와 곰딸기는 항산화 활성 및 페놀 화합물 함량이 상대적으로 낮은 경향을 보였으며, 산딸기와 섬나무딸기는 중간 수준의 항산화 활성을 나타내었다. 이에 국내 자생 산딸기류의 종별 기능성 특성과 생리활성 차이를 규명함과 동시에, 멍석딸기가 플라보노이드 계열 항산화 물질의 우수한 공급원으로서 높은 잠재력을 지니고 있음을 제시하였다. 또한 향후 기능성 식품 및 천연 항산화 소재 개발뿐만 아니라, 기능성이 우수한 자원의 선발 및 육종 소재로의 활용 가능성을 제시하는 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.

Abstract: This study compared the physicochemical properties and antioxidant activities of fruits from five native Rubus species in Korea (R. crataegifolius, R. takesimensis, R. coreanus, R. parvifolius, and R. pungens). Among the species examined, R. pungens showed the highest antioxidant activity, with an ABTS radical scavenging activity of 89.7%, as well as the highest total polyphenol (30.2 mg GAE·g⁻¹), flavonoid (25.3 mg QE·g⁻¹), and ellagic acid contents (3.41 mg·g⁻¹). The other species exhibited moderate to low antioxidant activities. These results indicate clear species-specific differences and suggest that R. pungens is a promising source of bioactive compounds for functional applications. In addition, these findings are expected to serve as fundamental data supporting not only the development of functional foods and natural antioxidant materials but also the selection of superior functional resources and their utilization as breeding materials.

Key words: R. crataegifolius Bunge, R. takesimensis Nakai, R. pungens Cambess, R. phoenicolasius Maxim, R. parvifolius L

사사: 본 연구는 국립산림과학원 연구과제(FP0802-2022-01-2025)의 지원에 의해 이루어진 것임.