배지조성에 따른 덕다리버섯(Laetiporus sulphureus)

균사체의 생장 특성 및 단백질 함량

정연준*, 이경태, 박영기, 서종범, 남애현, 우지민

(국립산림과학원 산림미생물이용연구과)

Growth characteristics and protein content of Laetiporus sulphureus mycelium based on substrate composition

Yeon Jun Jeong*, Kyoung Tae Lee, Youngki Park, Jong-Beom Seo, Aehyeon Nam, Ji Min Woo

(Forest Microbiology and Application Division, National Institute of Forest Science)

요약: 덕다리버섯은 풍미, 질감과 향이 독특한 버섯으로 알려져 있다. 특히, 버섯의 맛이 닭고기와 유사하여 숲의 닭 또는 치킨 버섯으로 불리고 있다. 이 버섯은 10 ̴20%의 단백질을 포함하고 있어, 대체육으로 활용이 가능하다. 본 연구는 톱밥배지의 수종과 단일 및 혼합 영양원 조합이 덕다리버섯 균사체의 생장과 단백질 함량에 미치는 영향을 분석하기 위해 수행하였다. 수종은 2종(포플러나무, 상수리나무)의 톱밥을 이용하였으며, 영양원 5종(대두피, 면실피, 미강, 비트펄프, 옥수수)은 단일, 2종 또는 3종으로 혼합하였다. 생장 조사가 끝난 후 균사체를 수확하여 단백질 함량 분석을 진행하였다. 단백질 함량 분석 결과, 포플러나무 톱밥에서는 비트펄프+옥수수 혼합 영양원 배지(20.4%)에서 높은 함량을 보였다. 상수리나무 톱밥에서는 면실피, 대두피+면실피와 대두피+비트펄프 단일 및 혼합 영양원 배지(22.0%, 21.3%, 21.5%)에서 높은 단백질 함량을 보였으며, 세 가지 배지에 대한 통계적 차이는 보이지 않았다. 이러한 결과는 이후 단백질 함량이 높은 덕다리버섯 자실체 대량생산 연구에 기초자료로 활용할 예정이다.

Abstract: Laetiporus sulphureus is recognized as a fungal species distinguished by its unique flavor, texture, and aroma. Notably, its taste closely resembles that of chicken, earning it the common names "chicken of the woods" and "chicken mushroom." It has been reported that these mushrooms contain 10 ̴20% protein, so making them a viable meat alternative. This study was conducted to examine the effects of two types of sawdust and single or mixed nutrients on the growth and protein content of L. sulphureus mycelium. Two types of sawdust (poplar and oak) were used, as the base substrate, and five nutrient sources (soybean hull, cottonseed hull, rice bran, beet pulp, and corn) were used individually, in combinations of two, or in a combination of three. After growth investigation the harvested mycelium was analyzed for protein content. The analysis revealed that the beet pulp and corn mixed-nutrient medium (20.4%) exhibited the highest protein content in poplar sawdust. In oak sawdust, the cottonseed hull medium (22.0%), soybean hull and cottonseed hull mixed-nutrient medium (21.3%), and soybean hull and beet pulp mixed-nutrient medium (21.5%) exhibited high protein content, with no significant statistical differences observed among the three media. These findings provide a valuable foundation for future research into the mass production of L. sulphureus fruit bodies with enhanced protein content.

Keyword: Laetiporus sulphureus, Sawdust, Nutrient, Protein

사사: 본 연구는 국립산림과학원 연구사업(FE0100-2023-04-2024)의 일환으로 수행되었습니다.