생대추 수확후 저장조건이 저온저장 중 품질에 미치는 영향

김용현, 권정아, 고혜정, 김철우, 이욱*

(국립산림과학원 산림특용자원연구과)

Influence of storage conditions on the quality of fresh jujube fruit during cold storage period

Yonghyun Kim, Jeong A Kwon, Hyejung Gho, Chul-Woo Kim, and Uk Lee*

(Special Forest Resources Division, National Institute of Forest Science)

요약: 생대추는 풍부한 영양 성분과 독특한 맛으로 과일 시장에서 점차 관심을 받고 있으나, 수확 후 저장기간이 길어지면 위조 및 무름과가 발생되어 상품성이 저하된다. 본 연구는 2024년 수확된 생대추(‘대능’)를 대상으로 (1) 컨테이너, (2) 컨테이너+폴리에틸렌 백(PE), (3) 용기+종이 커버(P), (4) 용기+천 커버(F), (5) 골판지 상자(CB)의 다섯 가지 조건으로 수확후 저온저장(2±1℃, RH 60-65%) 중 품질 평가를 각각 실시하였다. 저장 2주후, '컨테이너+PE'의 과실 위조가 크게 감소하였으며, 저장 4주 후, 처리된 모든 조건이 '컨테이너'에 비해 유의한 차이가 보였다. 저장 4주 차, 무름과는 '컨테이너'에 비해 처리된 모든 조건에서 유의하게 적었다. 결과적으로 생대추 수확후 '컨테이너+PE'와 'CB'를 이용한 저온저장이 과실의 품질을 유지하는 데 가장 효과적이었다. 이는 생대추 수확후 '컨테이너+PE'와 'CB' 저장 방법이 저장 기간동안 수분 손실을 효과적으로 완화시켜 과실의 상품성을 보존하는 것으로 판단된다.

Abstract: Fresh jujube (Zizyphus jujuba Mill. cv. Daeneung) fruit has gradually gained interest in the fruit market due to its rich nutritional content and unique flavor. However, postharvest disorders such as shriveling and softening significantly reduce its marketability. In this study, we evaluated the effects of different storage conditions on the quality of jujube fruits during a cold storage period. Five types of storage packages were tested: (1) Container, (2) Container + Polyethylene bag (PE), (3) Container + Paper cover (P), (4) Container + Fabric cover (F), and (5) Cardboard box (CB). Each package was stored for 4 weeks at a temperature of 2 ± 1℃ with a relative humidity of approximately 60-65%. Shriveling was significantly reduced in the 'Container + PE' package at 2 weeks, and significantly lower shriveling was observed in all packages compared to the 'Container' at 4 weeks. Softening was notably lower in 'CB' packages compared to the 'Container' at 4 weeks. These findings suggest that 'Container + PE' and 'CB' are the most effective packaging methods for maintaining jujube fruit quality during cold storage. Both methods appear to effectively mitigate moisture loss and preserve the fruit's marketability during the storage period.

사사: 본 연구는 국립산림과학원 연구과제 “임산물 수확후 손실경감 기술개발 및 실용화 연구(과제번호: FP0802-2022-02-2025)”의 지원에 의해 이루어진 것임.