버섯 소비자들의 표고버섯 구매행태 분석

송승현*, 김동현, 이호상

(국립산림과학원 산림전략연구과)

Analysis of Consumer Purchasing Behavior of Shiitake Mushroom (Lentinula edodes)

Song Seunghyun*, Dong-Hyun Kim, Ho Sang Lee

(Forest Strategy Division, National Institute of Forest Science)

요약: 우리나라의 표고버섯은 연간 생산액 1,934억 원으로 단기소득임산물 생산액의 8.3%를 차지하는 주요 소득 작목이다. 본 연구의 목적은 표고버섯 소비 촉진 전략을 도출하는 것에 있다. 이를 위해 서울 및 특광역시 거주자 1,000명을 대상으로 표고버섯 구매 행태를 설문 조사하였다. 분석 결과는 다음과 같다. 첫째, 전체 응답자가 버섯류 중에서 주로 구매하는 버섯은 ‘새송이버섯’(27.9%), ‘팽이버섯’(27.7%), ‘표고버섯’(18.1%) 순으로 나타났다. 주 구매 버섯의 선택 이유는 ‘다양한 활용 가능성’(35.4%), ‘요리 주재료로의 중요성’(20.0%), ‘낮은 가격’(17.2%) 순으로 나타났다. 특히 표고버섯 선택 이유는 첫째, ‘다양한 활용 가능성’(33.1%), ‘식감 및 향기’(28.2%), ‘요리 재료로의 중요성’(23.2%) 순으로 나타났다. 둘째, 전체 응답자 중 ‘표고버섯 구매 경험이 있다’라는 응답자는 74.5%였으며, 그중 대다수가 ‘표고버섯 가격이 다른 버섯에 비해 비싸다고 생각’(71.0%)하였다. 셋째, 표고버섯 구매자는 주로 ‘신선 등 품질’(26.7%), ‘가격의 합리성’(25.4%), ‘식품 안전성’(18.9%)을 중요하게 고려하는 것으로 나타났다. 소비자들은 다른 버섯에 비해 가격이 비쌈에도 불구하고, 높은 활용성과 독특한 식감 및 향으로 인해 표고버섯을 구매하는 것으로 보인다. 표고버섯 산업 활성화를 위해서는 소비자의 요구에 맞추어 신선도와 품질, 가격의 합리성, 식품 안전성을 인증할 수 있는 정책적 방안이 마련될 필요가 있다.

Abstract: Shiitake mushroom in South Korea is a major income crop. Its annual production value is 140 million US dollars, accounting for 8.3% of the total value of non-timber forest products. This study aimed to suggest ways of promoting the shiitake mushroom consumption. To this end, we surveyed 1,000 consumers living in Seoul and metropolitan areas to identify their purchasing behavior of shiitake mushroom. The results are as follows. First, mushrooms that respondents commonly purchased were 'king oyster mushroom’ (27.9%), 'enoki mushroom’ (27.7%), and 'shiitake mushroom’ (18.1%). Main reasons for the three being commonly purchased were 'versatility’ (35.4%), 'importance as a cooking ingredient’ (20.0%), and 'low price’ (17.2%). It was also 'versatility’ (33.1%) that was the biggest reason for choosing shiitake mushroom. 'Texture and aroma’ (28.2%) and 'importance as a cooking ingredient’ (23.2%) were also main reasons for the consumption. Secondly, those with experience of purchasing shiitake mushroom occupied 74.5% of all the respondents, and 71% of the shiitake mushroom purchasers reported that shiitake mushroom was more expensive than others. Thirdly, three factors that the shiitake mushroom purchasers considered important were 'freshness and quality’ (26.7%), 'Reasonableness of price’ (25.4%), and 'food safety’ (18.9%). All these results imply that consumers would purchase shiitake mushroom because of its versatility, unique texture and aroma, despite its higher price. To meet the consumer demand and fercilitate the shiitake mushroom industry, policies are needed to certify its freshness, quality, and food safety, and have its price competitiveness.

Keywords: non-timber forest products, Shiitake mushroom, Purchase behavior