임산물 기반 산림치유음식 개발 및 지역사회 확산에 관한 연구

조자영1*, 최정호1, 임길섭1, 육진수2

(1한국산림복지진흥원 산림복지연구개발센터, 2한양여자대학교 외식산업과)

A Study on the Development of Forest Healing Food Based on Forest Products and the Spread of Community

Ja young Cho1*, Jeong ho Choi1 ,Gil seop Lim1, Jin soo Youk2

(1Forest Welfare Research Center, Korea Forest Welfare Institute,

2Dept. of Foodservice Industry, Hanyang Women’s University)

요약: 현재 대한민국은 인구 고령화, 기대수명 증가 등 사회변화에 따라 건강관리 중요성이 높아지고 있다. 전 세대에 걸쳐 건강에 대한 관심이 강화되면서 산림복지시설의 방문객이 증가되고 있으며 시설 특성상 고객의 치유음식에 대한 기대가 향상되고 있다. 이에 본 연구에서는 국민의 임산물과 산림치유음식에 대한 인식 제고를 위해 산림치유음식 개발 및 지역사회 대상으로 보급하고자 실시하였다. 그 결과로 임산물 기반 산림치유음식의 객관적 검증과 정량적 지표를 마련하기 위해 항산화 활성 분석(ORAC, DPPH, ABTS)을 통한 치유음식지수(Healing Food Index)를 개발하여 5단계로 구분하였다. 그리고 임산물을 활용한 산림치유식단 18종(계절별 식단 8종, 표준화 식단 10종)과 단품 메뉴 20종을 개발하였다. 표준화 식단 10종 중에 치유음식지수(HFI)는 마 활용 식단(25,611HFI)이 가장 높았고 두메부추 활용 식단(7,705HFI)이 가장 낮았다. 또한 지역사회 대상 맞춤형 산림치유음식 개발과 조리기술 공유를 통해 전문성 강화 및 임산물과 산림치유음식의 부가가치 제고하였다. 본 연구 결과를 기반으로 산림치유음식 확산 사업모델을 구축하여 임업 경쟁력 강화 및 산림치유음식 연계 관광 상품 개발 등 지역 경제 개발에 활용될 것을 제언한다.

Abstract: Currently, the importance of health care in Korea is increasing due to social changes such as an aging population and an increase in life expectancy. As interest in health has been strengthened across generations, visitors to forest welfare facilities are increasing, and customers' expectations for healing food are improving due to the nature of the facilities. Therefore, this study was conducted to develop forest healing foods and distribute them to local communities in order to raise people's awareness of forest products and forest healing foods. As a result, in order to objectively verify forest healing foods based on forest products and prepare quantitative indicators, the healing food index (ORAC, DPPH, ABTS) was developed and divided into five stages. In addition, 18 types of forest healing diets (8 seasonal diets, 10 standard diets) and 20 single menus using forest products were developed. Among the 10 standardized diets, the healing food index (HFI) was the highest in the Chinese yam-utilized diet (25,611 HFI), and the dumebuchu-utilized diet (7,705 HFI) was the lowest. In addition, through the development of customized forest healing foods and sharing cooking technologies for local communities, professionalism was strengthened and the added value of forest products and forest healing foods was enhanced. Based on the results of this study, it is suggested that a project model for the spread of forest healing food should be established and used for regional economic development, such as strengthening forestry competitiveness and developing tourism products linked to forest healing food.