산나물류 가공 형태별 소비행태 분석

이창준*, 김동현, 이승우, 김기동

(국립산림과학원 산림전략연구과)

Analysis of Consumption Patterns by Type of Wild Vegetables

Changjun Lee*, Dong-Hyun Kim, Seung-Woo Lee, Ki-dong Kim

(Forest Strategy Division, National Institute of Forest Science)

요약: 본 연구는 산나물류(더덕, 고사리, 도라지, 취나물) 가공 형태별 소비행태를 분석하여 소비 촉진 및 마케팅 전략 수립 등에 필요한 정보를 제공하고자 수행하였다. 이를 위해 단기소득임산물 구매 경험이 있는 5개 광역시 1,100가구를 대상으로 산나물류 소비행태를 조사하였다. 산나물류 소비행태를 분석한 결과, 구매율은 1,100가구 기준 도라지가 52.9%로 가장 높았으며, 고사리(44.6%), 취나물(44.1%), 더덕(22.4%) 순으로 나타났다. 산나물류를 1회 이상 구매한 가구는 825가구(75.0%)였으며, 연령대가 높을수록 구매율이 높아지는 경향을 보였고, 2인 가구(34.7%)와 3인 가구(28.6%)에서 구매율이 높았다. 산나물류 가공 형태별 주 구매 목적은 가공도라지(약용)를 제외하고 모두 조리용으로 나타났으며, 주 구입처는 모두 전통시장의 이용이 높은 것으로 나타났다. 껍질을 벗기거나 건조하지 않은 생물을 기준으로 1년 평균 구매 횟수는 취나물 4.1회, 고사리 3.5회, 도라지 2.3회, 더덕 2.1회 순이었고, 1년 평균 구매량은 취나물 1.72kg, 도라지 1.59kg, 고사리 1.45kg, 더덕 1.41kg 순으로 나타났다. 산나물류 소비 확대를 위해 소비 경험이 적은 20·30대를 목표로 SNS 마케팅, 간편 제품 형태 제공, 웰빙 트렌드 강조, 요리 체험 행사 운영, 현대적 이미지 구축 등 젊은 세대들의 산나물류 구매 촉진 방안이 필요하다.

Abstract: This study aims to analyze the consumption patterns of various processed forms of wild vegetables (Lance asiabell, Fernbrake, Balloonflower, Aster scaber) to provide information necessary for promoting consumption and developing marketing strategies. To achieve this, we surveyed 1,100 households across five metropolitan cities who have experience purchasing non-timber forest products. The analysis revealed that among the surveyed households, Balloonflower had the highest purchase rate at 52.9%, followed by Fernbrake (44.6%), Aster scaber (44.1%), and Lance asiabell (22.4%). A total of 825 households (75.0%) had purchased wild vegetables at least once, with a tendency for higher purchase rates among older age groups and higher rates in two-person (34.7%) and three-person (28.6%) households. The primary purchase purpose for all wild vegetables, except for medicinally processed Balloonflower, was for culinary use, with traditional markets being the main purchase source. The average annual purchase frequency for unpeeled or undried fresh wild vegetables was 4.1 times for Aster scaber, 3.5 times for Fernbrake, 2.3 times for Balloonflower, and 2.1 times for Lance asiabell. To expand the consumption of wild vegetables, it is necessary to target the younger 20s and 30s demographic by utilizing SNS marketing, providing convenient product formats, emphasizing the wellness trend, operating cooking experience events, and establishing a modern image to promote wild vegetable consumption among the younger generation.

Keyword: Wild Vegetables, Consumption Patterns, Household Survey, Marketing Strategies